„Michelin“ žvaigždė šviečiasi Budapeštui

Budapešto „Tigris Restaurant“. (tigrisrestaurant.hu nuotr.)

Šnekos apie „Michelin“ dėmesį Dunojaus padalintame mieste pasklido neseniai. Esą keli šio gido inspektoriai po puikų įspūdį jiems palikusios vakarienės pristatė dviejų aukščiausios klasės restoranų „Bock Bisztro“ ir „Tigris Restaurant“ savininkams – anonimiškai keliaujantys inspektoriai apie save praneša tik tada, kai lieka visiškai patenkinti patiekto maisto ir aptarnavimo kokybe.

Vengrijos gastronomijos žinovai pastebi, kad tarptautinis dėmesys jų šalies restoranams pastarais mėnesiais labai padidėjęs. Štai visai neseniai austras ragautojas iš kito žymaus prancūzų restoranų gido „GaultMillau“ aplankė kelis Budapešto restoranus ir dviem iš jų – „Fausto’s“ ir „Babel“– suteikė dvi iš keturių galimų šefo kepurių. Dar trys restoranai – „Alabardos“, „Arany kaviar“ ir „Muzeum“ pelnė po vieną kepurę. Tokie vertinimai neabejotinai naudingi restoranams: „Babel“ pranešė vos per kelias savaites po „GaultMillau“ įvertinimo žymiai padidinęs savo apyvartą.

„Nepszabadsag“ pastebi, kad visi į autoritetingųjų vertintojų akiratį patekę vengrų sostinės restoranai yra vadinamosios nouvelle cuisine atstovai, maistą gaminantys pagal pačias naujausias technologijas, pasitelkdami moderniausią įrangą. Tačiau tarptautiniai gidai nekreipia dėmesio į senus mielus šeimyninius vengriškus restoranėlius, „senoviškai“ gaminančius įprastą ir gardų regiono maistą.

Žinomas Lietuvos restoranininkas Arūnas Oželis eVersus sako, kad „Michelin“ inspektoriai visuomet keliauja incognito, apie savo vizitus iš anksto neperspėdami ir vertindami tik natūralias kasdienes restoranų pastangas. Tačiau jis spėja, kad iki Lietuvos prancūzai dar nebuvo atvykę. „Michelin“ vertintojų pajėgos nedidelės, ne taip seniai jos baigė milžinišką darbą vertindamos JAV ir Japonijos restoranus. Oželio žiniomis, žymusis prancūzų gidas jau tikrai lankėsi Budapešte ir Prahoje, mat kelios šių miestų užeigos jau yra įtrauktos į taip pat „Michelin“ sudaromą „Guide Gourmand“ žinyną, aprašantį gero maisto kokybės ir kainos santykio vietas.

Budapešto „Bock Bisztro“. (budapest.travel nuotr.)

„Mums tų vertintojų dar teks palaukti“, – įspėja pašnekovas. Nors, jo manymu, per tris Baltijos šalis galima lengvai surasti bent 3–4 restoranus, kurie tikrai galėtų pretenduoti bent į vieną „Michelin“ žvaigždę.

Kitas Lietuvos gastronomijos asas Romualdas Zakarevičius eVersus teigia niekada nesidomėjęs kaip ir už ką skiriamos „Michelin“ žvaigždės. Vertinant bendrai, jo manymu, tarptautinių titulų galėtų būti verti nebent keli restoranai Estijoje.

„O mums dar reikia paaugti“, – mano Zakarevičius.

Raudonoji gastronomijos knyga

Dabar vienu autoritetingiausių kelrodžių gurmanams laikoma kasmet išleidžiama „Michelin“ raudonoji knyga skaičiuoja jau antrąjį šimtmetį. 1900 metais André Michelinas – garsios padangų kompanijos steigėjas – išleido pirmąjį žinyną vairuotojams, nurodydamas, kur Prancūzijoje galima net tik įsipilti degalų, susiremontuoti automobilį, bet ir apsistoti nakvynei bei skaniai užkąsti. Gidas palaipsniui labai išpopuliarėjo, o 1926 metais buvo pristatyta maitinimo įstaigų vertinimo žvaigždutėmis sistema.

„Mums „Michelin“ vertintojų dar teks palaukti“, - mano Arūnas Oželis, kelių Vilniaus restoranų savininkas.

Šiuo metu leidžiamos ne tik Prancūzijos, bet ir Austrijos, Olandijos, Belgijos ir Liuksemburgo, Italijos, Vokietijos, Ispanijos bei Portugalijos, Šveicarijos, Didžiosios Britanijos ir Airijos raudonosios „Michelin“ knygos. Atskirai leidžiamas ir pagrindinių Europos miestų gidas. 2006 metais „Michelin“ persikėlė per Atlantą – buvo išleistos Niujorko ir San Francisko raudonosios knygos. Paskutiniosios naujienos – tai 2009 metų rudenį pristatyti Kioto ir Osakos (Japonija) restoranų ir viešbučių vertinimai.

„Michelin“ skelbia, kad jai dirba tik specialiai apmokyti nepriklausomi ir anonimiškai keliaujantys vertintojai, o žvaigždėmis įvertintos įstaigos yra patikrinamos mažiausiai kartą per 18 mėnesių. Legendos pasakoja, kad restoranus vertinantys inspektoriai apie savo darbą negali prasitarti netgi savo šeimos nariams. Jie važinėja po pasaulį, pildo specialias labai sudėtingas „Michelin” anketas ir kartą metuose renkasi į vadinamąjį žvaigždžių suvažiavimą, kuriame pateikia savo siūlymus viena, dviem arba trimis žvaigždėmis įvertinti jiems patikusius restoranus.

Viena „Michelin” žvaigždė reiškia, kad restoranas yra „labai geras savo kategorijoje“. 2 žvaigždės skiriamos už „puikų maistą, dėl kurio verta išsukti iš kelio“. 3 žvaigždės skiriamos už „išskirtinę virtuvę, dėl kurios verta atkeliauti specialiai“. Šį aukščiausiąjį įvertinimą 2009 metų pabaigoje turėjo tik 81 iš visų apskritai žvaigždėmis apdovanotų kelių tūkstančių restoranų visame pasaulyje.